Рецепты молекулярной кухни – диетический бум

Несмотря на то, что термин “молекулярная кухня” известен еще с прошлого века, в ней остается еще много загадок. Блюда молекулярной кухни способны поразить даже самого требовательного гурмана. Однако рецепты молекулярной кухни – вовсе не загадка, а желающие освоить это футуристическое направление кулинарии вполне смогут научиться готовить привычные блюда в непривычном виде! Для желающих придать новизну своим кулинарным шедеврам, не отягощая их лишними калориями, estet-portal.com подобрал диетические рецепты молекулярной кухни.

Диетические рецепты молекулярной кухни: эспумы – пена

Разновидностей соусов французской кухни великое множество. Однако гурманы в качестве его основы предпочитают оливковое масло. Вкус получается нежнее, а калорий – меньше. Предлагаем вашему вниманию рецепт молекулярной кухни для приготовления диетического майонеза.

• Диетический майонез.

Ингредиенты:

• 1 гр. ксантана (пищевая добавка-стабилизатор Е 415);
• 30 гр. горчицы;
• 150 мл. воды;
• 200 мл. оливкового масла;
• 50 мл. уксуса;
• соль;
• перец.

Этот майонез незаменим в домашней готовке и станет отличной заправкой для любимых блюд и салатов – оливье, мимозы и шубы.

В преддверии зимних праздников молекулярщики разработали традиционный напиток Эг-Ног в собственном, неповторимом исполнении. Рецепт молекулярной кухни прилагается: знакомые продукты с ноткой волшебства на выходе.

Рождественский напиток Эг-Ног

Ингредиенты:

• 2 гр. лецитина;
• 1 яйцо;
• 15 гр. сахара;
• 30 мл бренди;
• 30 мл тёмного рома;
• 150 мл воды;
• 250 мл молока;
• 10 гр. корицы или мускаты.

Подавать с соломинкой, украсив тёртым шоколадом и листиком мяты.

Рецепты молекулярной кухни: желефикация – новое желе

Хочется нового и необычного? Рецепты молекулярной кухни Вам в помощь. Рецепт спагетти без пшеницы и апельсины без косточек – неожиданное сочетание для искушённых сладкоежек.

Апельсиновые спагетти

Ингредиенты:

• 250 мл апельсинового фрэша;
• 3 гр. агара;

Инструменты:

• пластиковый шприц;          
• силиконовая трубка мелкого диаметра (для спагетти).

Яркие апельсиновые спагетти украсят любой десерт и прекрасно подчеркнут вкус мяса или птицы.

Кто не любит натуральные, органические продукты? А любимый в детстве мармелад? С помощью данного рецепта молекулярной кухни сладкие яблоки превратим в любимое лакомство, желатиновое чудо – мармелад.

Яблочный мармелад

Ингредиенты:

• 400 гр. яблок;
• 2 гр. агара
• молотая корица;
• красный перец;
• 10 гр. сахарной пудры (для украшения).

Рецепты молекулярной кухни: необычный фудпаиринг 

Фудпаиринг — создание новых вкусовых комбинаций. Это система вкусовых сочетаний, подобранных в ходе научных исследований молекулярной кухни. Традиционный подход к сочетанию продуктов и приправ полностью игнорируется, чтобы создать абсолют нового вкусового сочетания и впечатлить даже гурмана.

Яркий пример сочетания фруктов и нежного мяса ягнёнка в рецепте молекулярной кухни – приготовление способом “фудпаиринг”. Соединим приятное с очень полезным и вкусным.

Ягненок с грушей, ванилью и шоколадом

Ингредиенты:

• 500 гр. бараньих рёбер;
• 40 гр. лук шалот;
• 20 гр. морковь;
• 1 веточка тимьян;
• 1 лавровый лист;
• ½ палочки ванили;
• 20 мл коньяка;
• 150 мл красного полусухого вина;
• 500 мл бульона из телятины;
• 6 шт. пастернака;
• 2 ст. л. овощного бульона;
• 5 мл белого винного уксуса;
• 3 сочных груши;
• 30 гр. сахара;
• 175 гр. муки;
• 125 гр. сахар;
• 25 гр. какао пудры;
• 125 гр. масла сливочного;
• масло растительное;
• перец, соль.

Подавать на стол, украсив ягнёнка грушей и “веточками” из теста.

Домашний рецепт молекулярной кухни! Приготовьте лимонный пирог вкусно, как готовила мама. Но добавьте нотку корицы и малины – оживите воспоминания и освежите вкус.

Лимонный пирог с корицей и малиной

Приготовьте песочное тесто, раскатайте тонким слоем и выложите в форму для пирога, сделайте бортик. Понадкалывайте вилкой. Уложите поверх теста пергамент, слой фасоли или гороха (для ровной поверхности пирога). Выпекайте 15-20 мин. в разогретой духовке до 180 С. Остудите.

Ингредиенты для начинки –

• 6,5 гр. лимонной цедры (тертой);
• 250 мл лимонного сока;
• 390 гр. белого сахара;
• 300 гр. сливки;
• 9 шт. яйца;
• 1 шт. яичный белок.

Для маринованного лимона –

•  175 гр. сахара;
• 100 гр. воды;
• 0,12 корицы;
• 0,25 ванили.

На остывший пирог выкладываем начинку, охлаждаем и украшаем свежей малиной и дольками маринованного лимона. Подаём лимонный пирог к чаю. Отличный рецепт молекулярной кухни!

Источник: estet-portal.com